Til 4 personer
- Lutefisk, ca. 400 g per person (Stolt Mat)
- 800 g grønne erter, frosne
- 1 ss tørket estragon
- 250 g chorizo-pølse (Stolt Mat)
- 10 tørkede aprikoser
- 4 ss mild olivenolje
- 200 g smør
- en liten bunt gressløk
- flaksalt (Stolt Mat)
- kvernet pepper
- gode, kokte poteter til servering
Del lutefisken i porsjonsstykker og beregn to gode biter per person.
Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i en langpanne eller på et ildfast fat. Dryss over godt med fingersalt, og la fisken ligge med saltet i 30 minutter. Dette gjør den fastere.
Dekk formene med aluminiumsfolie og sett lutefisken i varm ovn, 200 grader, i cirka 30 – 40 minutter, avhengig av tykkelsen.
Kok opp erter med litt vann og en klype salt. Hell av vannet, og kjør ertene sammen med 100 gram smør og estragon i en hurtigmikser. Det skal bli en jevn puré. Ha ertepureen tilbake i kasserollen, smak til med salt og pepper og hold pureen varm.
Skjær chorizo og aprikos i små biter. Fres pølsebitene i olivenolje, og la det syde slik at pølsen gir fra seg både smak og farge. Tilsett aprikos og 100 gram smør, og la det syde videre i et par minutter. Tilsett hakket gressløk rett før servering.
Server lutefisken rykende varm med grønn ertepuré, chorizosmør og kokte poteter.
Vi har også deilig sennepsaus fra Romstad Gård.
Kilde: oppskrift fra Lise Finckenhagen