Oppskrifter med kjekjøtt

  Det er ikke så enkelt å få tak i geite- eller kjekjøtt, men er du heldig smaker det himmelsk! Kjøttet kan brukes på samme måte som fårekjøtt, gjerne med friske grønnsaker. Her er det et par oppskrifter. (bildet: hanen.no)   Kje i dill- og rømmesaus  Circa 1,2 kg kjekjøtt i stykker, med bein Smør 1 ts salt Pepper 3 dl vann 2 store never hakket frisk dill 1 boks seterrømme 1 liten løk i båter  Brun kjøttet i smør i en stekepanne. Legg det over i en kjele. Ha en del av vannet i stekepannen og kok ut pannen. Ha vannet fra pannen og resten av vannet i kjelen sammen med kjøtt, salt og pepper. Kok opp. Skru ned varmen, og la kjøttet stå og trekke rett under kokepunktet i en times tid. Hvis kjøttet ikke har begynt å slippe beinet må du la det trekke litt lenger. Tilsett rømme, løk og dill. Kok opp. La stå og trekke/småputre i et kvarters tid. Server med grønnsaker. Det kan være gulrot, blomkål, brokkoli, rosenkål eller andre grønnsaker som du foretrekker, passer bra til denne retten.   Kjegrytte med gulrot og hakkede tomat (til 4 personer)  1-2 kg oppdelt kjekjøtt 1 bokser grovhakkede tomater 1 poser sjalottløk (liker du hvitløk kan du bruke 2-3 fedd) 0,5 liter vann 2 laurbærblad timian salt pepper smør til bruning 5 gulrøtter hvetemel til jevning  Brun kjekjøttet i en stekepanne (litt om gangen) før du legger det over i gryten. Skrell og brun sjalottløken (og evt. hvitløk). Skrell 3 av gulerøttene, del dem i to og bun dem litt i stekpannen før du har dem i gryten sammen med løk og kjekjøtt. Tilsett hakkede tomater, vann, timian, litt salt og pepper og laurbærbladene. La småputre på under lokk i ca 2 timer til kjøttet har blitt mørt. Etter et par timer, bør kjøttet ha blitt mørt og begynne å løsne fra bena. Er "sausen" for tynn, så kan du jevnet den med mel, slik at den blir litt tykkere og la gryten putre uten lokk den siste halvtimen. Skrell og del de to siste gulrøttene i skiver og kok til de blir knapt møre. Server med kokte poteter, pasta eller rundstykker.   Kjestykker med rødvin, honning og urter  1 kg kjekjøtt i stykker olivenolje salt, pepper 3 dl rødvin 1-2 fedd finhakket hvitløk rikelig hakkede friske urter som feks salvie, timian eller rosmarin evt en hel stjerneanis og/eller kanelstang 1-2 ss balsamico eller sherryeddik 1-2 ss honning, feks akasiehonning evt presset sitron  Legg kjestykkene på et stort ark aluminiumsfolie med litt olivenolje på. Salte og pepre stykkene. Ha over urter og hvitløk og eventuelle hele krydder. Lag en pakke av folien, hell i rødvinen og brett igjen slik at pakken blir helt tett. Bak i ovnen ved 140 grader i 1 time og 45 minutter. Ta ut av ovnen, hell væsken over i en gryte, ha i eddik og honning (hold gjerne igjen litt av mengden i starten), og kok inn til ca. en tredel er igjen og væsken er lett tyktflytende. Smak til med mer honning og/eller litt presset sitron for å få en passe sursøt smak. Lett kjestykkene på rist over langpanne. Pensle med den innkokte rødvinssjyen. Sett den under varm grill i ovnen til de får litt stekeskorpe på toppen. Serveres med feks en kremet potetmos og grønn salat eller feks lettkokte grønne bønner.  Leirgrytestekt kjelår med tyttebær og grønnsaker  Du trenger følgende til 1 kjelår og 2-3 porsjoner  1 lår av kje Sitron Olivenolje 1 kvist rosmarin Pepper 1 ss rapsolje eller smør 1 dl eplemost (kan kjøpes hos Stolt Mat) Diverse grønnsaker, for eksempel gulrøtter, jordskokk, rosenkål, løk, hvitløk og pastinakk  Gni låret inn med sitron, olje, rosmarin og sitronzest (kuttet sitronskall). La låret få stå og marinere et par times tid eller over natten. Rens grønnsakene. Varm rapsolje eller smør i en stekepanne. Brun låret raskt på begge sider. Ta ut låret og ha i eplemost. La det frese opp og få med deg smakene fra kjøttet. Ta stekepannen av platen. Bruk en ildfast form med lokk eller en römertopf-leirgryte (husk at den må stå i vann et kvarter før bruk). Legg noen grønnsaker i bunn, legg i låret og fyll på med grønnsaker rundt. Hell over sjyen. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av låret. Stekes i ovn på 150°C i ca. 3 timer til kjernen har nådd 75 grader. Vil du ha rosa kjerne kan du stoppe når termometeret viser 70 grader.  Indisk kjegrytte  Kje kler også indiske krydder som i oppskriften under. Marinert kje med indiske krydre og mandler er litt mer tidskrevende, men utrolig godt.  Du trenger følgende til 2-3 porsjoner:  ca. 700 gram kjekjøtt med bein eller 500 gram uten bein. Beregn 1-2 kjesadel eller 3-4 kjekoteletter pr. porsjon Marinade: 1/2 hakket gul løk, 5 knuste hvitløksfedd, 3 cm skivet ingefær og 1/2 dl skåldede mandler 1 ss korianderfrø 3 ss rapsolje 1 kanelstang 4 nellikspikre 5 kapsler kardemomme 1 gul løk, skivet 1/4 ts chilipulver litt salt 2 dl fløte eller kokosnøttmelk 1/4 dl mandler  Marinering: Bruk en blender eller morter til å blande ingrediensene til marinaden. Marinaden skal bli som en krem. Blir den for tørr kan du ha i en skvett fløte eller kokosnøtt melk. Ha kjøtt og marinade i en pose. Klem utav luft, knyt igjen og massér marinaden godt inn i kjøttstykkene. La kjøttet marinere i 2 timer eller mer i kjøleskapet. Du kan godt la det marinere til dagen etter. Når kjøttet er ferdigmarinert, starter du på selve retten. Rist korianderfrøene i en tørr stekepanne til de begynner å dufte. Deretter maler du dem i en morter til pulver. Smelt oljen i en gryte, f.eks jerngryte. Ha i kanel, kardemomme og nellik. Rør et par ganger og ha deretter oppi løkskivene. Stek på middels varme til løken er myk og blank. Ta den ut av gryten og sett den til side. Ha deretter kjøttet og marinaden i gryten og stek til marinaden blir tørrere og har fått litt farge. Ha i 2 dl nykokt vann og la det småkoke i 45 minutter. Ha i kokosnøttmelk/fløte, chili, korianderpulver, stekt løk og salt. Rør om og la det koke forsiktig videre i i 30-45 minutter. Når kjøttet er mørt så skal det lett løsne fra beinet. Test under veis. Ha i ekstra vann om sausen blir for tør – den skal ikke svis. Smak til med salt. Knus mandlene grovt og rist dem på en tørr stekepanne. Server kjeet med et dryss av mandler, kokt ris, korianderblader og dampede grønnsaker, f.eks. rosenkål eller grønn salat.

Abonner på vårt nyhetsbrev

Du trenger bare å opgi e-postadressen din, så sender vi deg et nyhetsbrev en gang per måned.